头和壳太多骨过硬也只能熬汤，内脏也不要吃。
甲鱼一定要活的，死甲、变质的甲鱼不能吃。甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
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